固態(tài)白酒，即全谷物固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等谷物原料，在窖池或地窖中發(fā)酵，然后在甑內(nèi)蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。
自釀白酒的制作方法。制作酒飯：在家自釀白酒，第一步是制作酒飯，原料可選用大米、小麥或糯米，洗凈后入鍋內(nèi)，用清水加熱蒸熟。
需要注意的是，在制作米酒過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免雜質(zhì)和細(xì)菌的污染，以免影響口感和健康。 小貼士： 在自釀米酒時(shí)，選擇什么樣的大米會(huì)影響到釀造出來(lái)的酒的口感和質(zhì)量。
家庭制作白酒的步驟：制作酒飯。在家中自釀白酒，第一步就是制作酒飯，它的材料可以選擇大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后放入鍋中，加清水加熱蒸熟。放入酒曲。
制作方法：①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。
做法如下：糯米洗凈，清水浸泡過(guò)夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說(shuō)明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。
1、首先，準(zhǔn)備原材料。甜酒曲的原材料主要為豆餅和水。將豆餅浸泡在大量的水中20小時(shí)左右，直到其膨脹變軟，搗碎后再與少量水拌勻。然后進(jìn)行壓榨，取得中間液體。過(guò)程中需要注意，勿用高溫壓榨，以免影響酵母細(xì)菌生長(zhǎng)。
2、節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)) 新工藝第一步：按配比糧食+酒曲+水(標(biāo)準(zhǔn)配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6) 第二步：發(fā)酵7-15天(前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。
3、白酒曲同甜酒曲可以放在一起，但是實(shí)際生產(chǎn)生活中一般不會(huì)將兩者放在一起。原因如下：甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。
4、白酒曲甜酒曲，白酒曲發(fā)豬飼料好。白酒曲精飼料經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，對(duì)豬和奶牛的食欲、健康、繁殖和飼料的利用等均有很好的作用，尤其對(duì)豬的飼喂效果更好，值得采用。
1、自釀白酒的制作方法。制作酒飯：在家自釀白酒，第一步是制作酒飯，原料可選用大米、小麥或糯米，洗凈后入鍋內(nèi)，用清水加熱蒸熟。
2、在家釀白酒的方法如下：浸米，將大米在清水中浸泡24小時(shí)左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏?。蒸飯，將浸好的大米淘洗潔凈，放入蒸鍋蒸熟。冷卻，將米飯攤_至30到35攝氏度，也能夠用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。
3、在高壓鍋里放上3-4斤自來(lái)水(放水的目的是為了防止粘鍋。
：如果在家中的溫度高，酸奶機(jī)可以直接將水放入酸奶杯中，并設(shè)定良好的時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。2：在制作米酒的過(guò)程中使用的工具最好用于烹飪毒藥，并確保生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具沒(méi)有無(wú)水，清潔，并且易于引起米酒發(fā)酵失敗和惡化。
想喝時(shí)直接取出飲用就可以。桂花酒的制作方法制作桂花酒時(shí)還可以選擇家中的米酒，米酒數(shù)量應(yīng)該在一千克，桂花60克，桂圓12顆，冰糖適量枸杞適量，干凈的玻璃容器一個(gè)。
做米酒糯米要提前浸泡，要把糯米充分的泡發(fā)，這樣做出來(lái)的米酒才更好喝，釀制米酒的時(shí)候，加入一點(diǎn)涼白開(kāi)，這樣釀制出來(lái)的米酒出酒多。
