(1)冷油下鍋法：在鍋里倒些油，隨即倒入花生米，逐漸加熱，直到花生米將變色還沒變色時停止加熱，迅速將花生米撈出即好。這樣炒的花生米不變色，不脫皮，如油炸的一樣。
首先來把花生米用清水快速沖洗干凈，然后把清洗過的花生米放在廚房紙巾上沾干水分備用。
主料：花生500克。調料：鹽4克?；ㄉ磧粞b盤，撒上鹽。用高火加熱4分鐘30秒，炒熟后待涼即可?；ㄉ槐Ｉ?、精鹽、白糖少許。將花生洗凈裝盤，冷鍋放入冷油，撒上鹽。
挑出腐爛發(fā)芽的花生，用開水浸泡2-3分鐘，即可清洗干凈。取出花生，攤開，控制水分。最好把它們曬干，直到表面沒有水，以免炸的時候爆炸。
花生米洗干凈后用水泡大一些，然后晾干。熱鍋里不倒油，先把花生米倒鍋里進一步烘干。這樣散開后已經(jīng)干徹底了。倒適量的油，不要倒太多，平時炒菜那樣多就可以了。不停的翻炒。
你好！五香花生制作簡單，掌握竅門，炒出來的花生米酥脆無比，越嚼越香。五香花生米的做法：原料：花生米，八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽適量。
制作工藝 把大蒜去皮拍碎，與花椒，八角，小茴香，食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水，然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2-3小時，撈出攤開晾干。
食材：500克花生米；配料：花椒二三十粒；大料二三個；干桔皮、半鍋水、500克鹽。炒制五香花生米的做法：500克花生米洗干凈，瀝水。
飼養(yǎng)期間要用2年時間讓草魚體重達到2-3斤，之后等氣溫超過25℃時開始飼喂蠶豆，飼喂120天左右草魚的肉質就會逐漸脆化，此時便成為了“脆肉鯇”。
運動。脆肉鯇要想脆還有一個就是要讓魚多多的游動，這樣會讓魚肉更加結實、增加脆感，為了讓魚多運動，養(yǎng)殖戶會在要上市的前幾周停食，這樣脆肉鯇就會不停的游動，而且還可以去掉草魚的土腥味。
飼養(yǎng)關鍵 要求水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升為宜。最好引用水庫、山溪水，也可用清新的河水。在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經(jīng)常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。
脆皖魚是脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一。脆皖魚養(yǎng)殖技術：中山脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過了特殊過程。
脆肉鯇，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫。
脆皖魚指的是脆肉鯇。脆肉鯇（huàn）原產(chǎn)是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。
冷鍋冷油炒花生米 很多人炒東西時，都習慣油熱之后再把東西下入鍋中，可炒花生時一定要冷鍋冷油，把花生米放入鍋中。
不斷翻炒：用鏟子或木鏟不斷翻炒花生米，以充分均勻受熱，防止烤焦。炒煮過程中要保持火力均勻，避免溫度過高。嗅覺和視覺判斷：隨著炒煮的進行，花生米會逐漸發(fā)出香味，顏色也會變得略微金黃。
中小火慢炒 注意火候，不要用大火，下鍋后，要不斷用中小火翻炒鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟，這樣一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。
準備好花生米。用清水仔細清洗花生，這樣一為了干凈，二為了炒的時候不容易糊。將洗干凈的花生米控干水分。鍋里放入植物油，先不開火。加入控干水分的花生米。
步驟1 將帶皮花生上的土洗掉，晾干。準備好鍋，洗干凈不要帶油，放入鹽，等溫度上來放入花生。步驟2 中火加熱，中間不停翻炒，可以嘗嘗看火候怎么樣，二十分鐘左右就可以了，關火。鹽還有余溫，繼續(xù)翻個五分鐘左右。
準備好一個鐵鍋，半鍋清沙，帶殼生花生。2 把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋里。3 開火，如果在煤氣灶上的話用兩厘米高左右的火頭，如果用地鍋要注意加柴要慢，不要過多。翻炒，用鏟子不停翻動清砂和花生。
準備好一個鐵鍋，半鍋清沙，帶殼生花生。把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋里。開火，如果在煤氣灶上的話用兩厘米高左右的火頭，如果用地鍋要注意加柴要慢，不要過多。翻炒，用鏟子不停翻動清沙和花生。
準備帶殼的生干花生，鹽。這碗鹽是一種油炸花生用的特殊鹽，是一種經(jīng)過反復使用后變色的普通食用鹽。將鹽倒入鐵鍋，明火（配合中、小火），將鹽炒，煎約1分鐘，將鹽炒。
將鹽倒入鐵鍋中，開火（用中小火），將鹽翻炒1分鐘左右，將鹽炒熱。鹽炒熱后倒入帶殼的生花生與鹽一起翻炒。
